Японские ученые из Осакского столичного университета обнаружили, что хлеб и другие углеводы провоцируют набор веса даже при соблюдении привычной нормы калорий. Причина кроется в замедлении обмена веществ. Результаты исследования, опубликованные в профильном научном издании, показывают: выраженное предпочтение углеводной пищи запускает в организме глубокие метаболические изменения.
Механика эксперимента: почему калории — не главное
Группа исследователей под руководством профессора Сигэнобу Мацумуры изучила, как разные типы рациона влияют на состояние организма. В ходе эксперимента подопытные животные могли выбирать между стандартным кормом и добавками в виде хлеба, рисовой или пшеничной муки. Выяснилось, что при наличии выбора они полностью игнорировали обычную еду. Несмотря на то что общая калорийность рациона практически не изменилась, жировая ткань начала активно расти. Интересно, что рисовая мука приводила к тем же последствиям, что и пшеничная, а добавление муки в жирную диету даже несколько сдерживало набор веса по сравнению с чистым высокожировым кормом.
Как углеводы перестраивают метаболизм
Анализ показал: лишний вес появился не из-за переедания, а из-за резкого снижения расхода энергии. Организм просто начал тратить меньше сил на поддержание жизнедеятельности. В крови зафиксировали избыток жирных кислот и дефицит незаменимых аминокислот, а в печени активизировались гены, отвечающие за синтез и транспорт жиров. Как только углеводную добавку убирали из рациона, метаболизм и вес быстро приходили в норму. Профессор Мацумура подчеркивает, что проблема не в конкретных свойствах пшеницы, а в самом факте доминирования углеводов, которое заставляет тело экономить энергию и копить запасы.
Перспективы и мнение экспертов
В ближайшее время ученые проверят, насколько эти выводы применимы к человеку. Исследователи хотят понять, как на обмен веществ влияют цельные злаки, клетчатка и время приема пищи. Тем временем эксперты по питанию предостерегают от радикальных диет и полного отказа от жиров. Специалисты напоминают, что жиры необходимы для выработки гормонов и строительства клеток. Оптимальной нормой считается от 0,5 до 1 грамма жиров и белков на килограмм массы тела в сутки — такой баланс помогает поддерживать здоровье без вреда для фигуры.
