Специалисты НИИ хлебопекарной промышленности (НИИХП) создали «хлебную пирамиду» — систему, которая классифицирует изделия по их пользе, составу и рекомендуемой частоте употребления. Чем ближе продукт к основанию пирамиды, тем чаще его можно включать в ежедневный рацион без вреда для здоровья.
Основание и функциональные изделия
Первый уровень пирамиды занимают обогащённые, функциональные и специализированные продукты: цельнозерновой хлеб и изделия с отрубями. Директор НИИХП Марина Костюченко подчёркивает, что такие продукты обладают повышенной пищевой ценностью, обеспечивают длительное насыщение, поддерживают стабильный уровень сахара в крови и здоровье кишечника. Специалисты рекомендуют съедать до 150–200 граммов такого хлеба (3–4 куска) в сутки, желательно в подсушенном виде — он идеален для завтрака и обеда. Лучше всего сочетать его с овощами, зеленью, нежирной птицей, рыбой, яйцами или творогом.
Ржаные и пшеничные сорта
На втором уровне находятся изделия из ржаной и ржано-пшеничной муки, такие как «Бородинский» или «Дарницкий». Хотя в них меньше клетчатки, чем в цельнозерновом хлебе, они богаты витаминами, минералами и органическими кислотами, которые образуются при ферментации. Диетологи советуют есть 2–3 куска в день во время обеда, сочетая их с первыми блюдами, соленьями, рыбой или мясными нарезками. Людям с повышенной кислотностью желудка стоит быть осторожнее — ржаной хлеб может оказывать раздражающее действие.
Третий уровень отведён массовым сортам пшеничного хлеба, включая нарезные батоны. Эти изделия быстро усваиваются и дают энергию, но могут провоцировать скачки сахара в крови. Их лучше употреблять не чаще 2–3 раз в неделю по 1–2 куска в первой половине дня. Оптимально использовать их как основу для бутербродов с белком и овощами, избегая сочетаний с колбасой, маслом или сахаром.
Хлеб как десерт и сдоба
Четвёртый уровень занимают батоны из муки высшего сорта с добавлением жиров и сахара. Эксперты считают, что такие изделия ближе к десертам, чем к традиционному хлебу. Их советуют есть не чаще одного раза в неделю в качестве самостоятельного угощения. Вершину пирамиды (пятый уровень) составляют сдобные изделия: пирожки, круассаны и сладкие булки. Эта категория обладает минимальной пищевой ценностью и не рекомендуется людям с диабетом, лишним весом или нарушениями углеводного обмена.
Врач-диетолог Татьяна Залетова отмечает, что пирамида служит надёжным помощником для включения хлеба в питание, так как чётко показывает оптимальное время и сочетания для каждого вида изделий.
